Le chatus, un cépage ancien, témoin de l’histoire viticole cévenole
Le Chatus, cépage typique des Cévennes d’Ardèche, est l’un des symboles de la richesse viticole de notre territoire. Cultivé depuis des siècles, il avait peu à peu disparu avant de renaître grâce à la mobilisation de vignerons passionnés. Aujourd’hui, il s’épanouit à nouveau sur des terrasses escarpées appelées faïsses, entre châtaigniers et garrigues, offrant aux amateurs un vin puissant et authentique, à l’image de son terroir.
L’excellence du terroir Cévenol
Les terrasses de Ribes
Dans les Cévennes d’Ardèche, le Chatus trouve un écrin naturel unique : des terrasses façonnées par les générations passées. Aux terrasses de Ribes, ce cépage rustique s’adapte à merveille bénéficiant de conditions qui affinent sa maturité.
La parcelle centenaire de Vernon
Autre trésor, la parcelle centenaire de Vernon, véritable mémoire vivante de la viticulture ardéchoise, témoigne de la résilience et de l’ancrage profond du Chatus dans le paysage cévenol. Sur le carré centenaire, les souches à grand développement sont entortillées sur elles-mêmes en d’incroyables contours et les racines qui plongent à une grande profondeur sont exceptionnelles. Ce vignoble ancien, cultivé à la main, produit des raisins concentrés qui expriment toute la force et la complexité de ce terroir préservé.
Un savoir-faire artisanal et collectif
La renaissance du Chatus repose sur une dynamique collective qui rassemble les vignerons des Cévennes d’Ardèche, notamment à travers la Cave coopérative des Vignerons Ardéchois. Chaque étape de production, de la taille hivernale à la vinification, respecte des méthodes traditionnelles adaptées aux spécificités du cépage. Ce savoir-faire précieux garantit la naissance d’un vin à la personnalité marquée, véritable signature de notre terroir.
Déguster le Chatus, un moment de convivialité épicurienne
Robe sombre, notes de fruits noirs, épices et sous-bois, structure tannique affirmée : le Chatus séduit les amateurs de vins de caractère. Il s’accorde parfaitement avec les caillettes ardéchoises, les viandes mijotées, ou encore un fromage affiné comme le Picodon.
Pour le découvrir dans les meilleures conditions, rien de tel qu’une visite de cave ou une dégustation directement chez les producteurs ardéchois. Plusieurs événements locaux célèbrent aussi ce cépage unique, où savoir-faire viticole et gastronomie locale se rencontrent pour le plus grand plaisir des épicuriens.
Un patrimoine vivant à préserver et à transmettre
Plus qu’un simple vin, le Chatus raconte l’histoire des hommes et des femmes qui ont su préserver et redonner vie à ce cépage rare. À travers des actions de sensibilisation, des visites pédagogiques et des parcours œnotouristiques, les Cévennes d’Ardèche valorisent ce patrimoine viticole vivant.
