L’Ardèche : un terroir à olives, une diversité exceptionnelle, une vraie palette de couleurs. Des huiles de qualité aux goûts subtils pour les unes et plus prononcés pour d’autres.
Olives
Une culture localisée
On retrouve les oliviers sur les coteaux exposés au Sud sur la partie méridionale de l’Ardèche. Un feuillage argenté et une silhouette bien marquée, cette arbre emblématique des Cévennes Ardéchoises produit des huiles de qualité.
Domaine du Pigeonnier
Une diversité exceptionnelle : une vraie palette de couleurs
Il existe 34 variétés d’olives en Ardèche, une diversité exceptionnelle due à son climat et son sol.
L’Aubenc (la plus ancienne), la Négrette, la Rougette de l’Ardèche, la Blanche de Payzac… Et aussi l’excellente Bédécézé (en patois “bec de pois chiche” en raison de sa forme), la Roussette, la Petite Violette, la Pointue de l’Ardèche, la Dorée…
La Rougette de l’Ardèche, robuste, résistante, est sans aucun doute la variété la plus emblématique de l’oléiculture en Ardèche.
Elle est fruitée !
Des notes de fruits rouges, d’ananas, de cacao, de foin, d’amande… Autant d’arômes qui raviront vos papilles. Des huiles fruitées, amères, douces, onctueuses, corsées qui se marieront avec des plats typiquement méditerranéens, sublimeront vos mets et enchanteront vos convives.
Quelques chiffres (Source Ardèche Le Goût)
70 000 oliviers, 470 exploitations, 5 à 7 kilos d’olives donneront une fois pressés 1 litre d’huile d’olive
Traditionnellement, la récolte se fait entre novembre et décembre. Les moulins tournent alors à plein régime.
Les producteurs se pressent au moulin pour découvrir le fruit de leur travail mais aussi celui du moulinier.
Authenticité et modernité
Certaines familles sont oléiculteurs de père en fils, ici on retrouve la famille Vigouroux – Domaine du Pigeonnier à Payzac.
Les techniques ont évolué au fil du temps, les machines remplacent les roues mais la main de l’homme est toujours aussi présente. Certaines tâches comme la taille, le ramassage, le greffage ont toute leur importance dans la qualité des huiles produites.
