Fierté du terroir cévenol, le Picodon AOP révèle toute l’authenticité des paysages ardéchois à travers son goût puissant et affiné. Ce petit fromage de chèvre, né du savoir-faire ancestral des producteurs locaux, incarne l’excellence d’un élevage en harmonie avec la nature. Entre arômes de sous-bois et texture fondante, il raconte à lui seul l’histoire d’une terre généreuse et préservée.
Un fromage au cœur du terroir ardéchois
Dans les Cévennes d’Ardèche, le Picodon est bien plus qu’un fromage de chèvre : c’est un véritable symbole de l’artisanat local et du savoir-faire traditionnel. Fabriqué à partir de lait cru de chèvre, il reflète toute la richesse de nos paysages préservés et la passion de nos éleveurs et fromagers. Grâce à son Appellation d’Origine Protégée (AOP), le Picodon garantit une qualité reconnue et un lien fort avec son terroir unique, entre garrigue parfumée et pâturages cévenols.
L’AOP Picodon est réservé aux producteurs de la Drôme, de l’Ardèche ainsi que des cantons de Valréas et de Barjac qui s’engagent dans le respect d’un cahier des charges strict.
En provençal Picaoudou signifie « petit fromage piquant »
Le saviez-vous ?
Le Picodon se compose de lait de chèvre caillé 24 h en bassine, moulé à la louche dans des faisselles, salé et tourné plusieurs fois avant d’être séché et affiné.
Un savoir-faire ancestral perpétué par des producteurs passionnés
La fabrication du Picodon AOP respecte des gestes transmis de génération en génération. Le lait cru est délicatement transformé en fromage, puis chaque Picodon est affiné pendant plusieurs semaines selon des techniques artisanales. Ce temps d’affinage, qui peut aller jusqu’à 30 jours, lui confère son goût typique, à la fois puissant et délicat, avec cette pointe de caractère qui séduit les amateurs de fromages de terroir.
Au cœur des fermes et fromageries des Cévennes d’Ardèche, comme à l’Élevage du Serre ou à Terra Cabra, les visiteurs peuvent rencontrer les producteurs, découvrir les coulisses de la fabrication et déguster ce trésor gastronomique. Une immersion authentique au plus près de ceux qui façonnent cette pépite ardéchoise.
Déguster le Picodon : entre tradition et créativité culinaire
Le Picodon se déguste de mille façons : nature, accompagné d’un verre de vin blanc d’Ardèche, ou cuisiné dans des recettes typiques. En salade avec des noix et du miel, fondu sur une tartine rustique, ou encore intégré à une tarte salée, il sublime chaque plat par sa saveur unique.
Où retrouver le Picodon ?
Les plus curieux pourront acheter directement le Picodon auprès des producteurs. Une belle occasion d’échanger avec eux et de mieux comprendre l’importance du lien entre produit, terroir et savoir-faire. Pour les autres, le fromage de chèvre se trouve aussi facilement sur les étals des marchés de la région ou bien dans les fromageries.
Un produit phare des Cévennes d’Ardèche, ambassadeur de notre identité gourmande
Incontournable des plateaux de fromages ardéchois, le Picodon incarne l’identité culinaire de la région. Il est au cœur de nombreux événements festifs et journées dédiées à la gastronomie locale. Que ce soit lors d’une randonnée gourmande, d’une visite de ferme ou d’un marché de producteurs, il invite à découvrir les Cévennes d’Ardèche par les saveurs.
En choisissant de déguster un Picodon AOP, chaque gourmand participe à la valorisation de notre terroir et soutient une agriculture locale respectueuse de son environnement. Un véritable voyage sensoriel au cœur des Cévennes d’Ardèche.
